Tìm Hiểu Về 5 Loại Nước Xốt Đặc Trưng Của Pháp

Trong ẩm thực Pháp, nước xốt được xem là linh hồn của món ăn. Vì vậy, người Pháp khi chế biến các món ăn ngon rất chú trọng việc pha nước xốt. Cũng chính vì thế mà nước xốt của đất nước này nổi tiếng trên thế giới. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng rottenralphsoldecity.com tìm hiểu về 5 loại nước xốt đặc trưng của Pháp nhé!

1/ Xốt Béchamel Sauce

Béchamel Sauce Xốt Béchamel Sauce (Ảnh: Internet)

Béchamel có lẽ là loại nước xốt cơ bản đơn giản nhất vì nó không đòi hỏi quá nhiều nguyên liệu đặc trưng. Nếu bạn có bột mì, sữa và bơ là bạn đã có thể sáng tạo được nước chấm Béchamel.

Nước chấm Béchamel được thực hiện bằng cách đun nóng sữa với bột mì, nước mỡ. Sau đó, cho hành tây, đinh hương và nhục đậu khấu vào, ninh lửa nhỏ cho tới khi được hỗn hợp mịn mượt, nhừ nát.

Loại nước xốt trắng này được sử dụng trong công thức nấu món mì nướng như Lasagna và trong các món hầm. Xốt Béchamel cũng là thành phần cơ bản và phổ biến nhất để làm nước xốt trắng, nước xốt kem và nước xốt pho mát. Bạn có thể biết được một vài loại nước chấm được làm từ xốt Béchamel như: Mornay Sauce, Crème Sauce, Nantua Sauce,Soubise Sauce, Cheddar Cheese Sauce, Mustard Sauce…

2/ Elouté Sauce

Xốt Velouté là loại tương đối đơn giản. Xốt này được thực hiện bởi cách thêm Roux vào nước dùng và nấu nó trong một thời gian. Trong các loại xốt velouté thì xốt velouté gà, được làm bằng gà, là loại phổ biến nhất.

Với mỗi loại nước xốt veloutés lại là cơ sở để tạo nên những loại nước xốt khác. Ví dụ: xốt velouté gà nếu thêm kem thì sẽ thành xốt Suprême; xốt velouté bê nếu thêm lòng đỏ trứng gà và kem sẽ thành xốt Allemende và nếu xốt velouté cá thêm rượu vang trắng, kèm sẽ thành xốt rượu vang trắng… Và còn nhiều loại nước xốt khác được ra đời từ xốt velouté

3/ Espagnole Sauce

Espagnole Sauce Espagnole Sauce (Ảnh: Internet)

Xốt Espagnole đôi khi được gọi là Brown Sauce, là một nước xốt phức tạp hơn so với 2 loại trên. Xốt Espagnole được thực hiện bởi nước dùng màu nâu cùng với Roux. Vì vậy, theo ý nghĩa nó tương tự như xốt velouté. Sự khác biệt ở xốt espagnole là nó được làm bằng bột cà chua nhuyễn và nước xào rau củ để được màu sắc và hương vị sâu hơn. Hơn nữa, nước dùng màu nâu được làm từ xương được rang trước khi hầm để màu sắc nước xốt khác biệt hơn.

Các loại nước xốt espagnole truyền thống, được tinh chế giàu màu sắc, hương vị gọi là demi-glace. Các xốt loại demi-glace sẽ là thành phần cơ bản cho những loại nước chấm khác. Sau đây là một số ví dụ về các loại nước chấm pha từ espagnole: nước xốt nấm, xốt Madeira, xốt Marchand de Vin…

4/ Hollandaise sauce

Hollandaise là một loại nước xốt khá khác biệt, bạn sẽ thấy, nó chỉ là một chất lỏng và một chất làm đặc, cộng với hương liệu. Xốt Hollandaise có hương thơm và được làm bằng cách đánh từ từ bơ lỏng cho tới khi bơ sáng màu rồi quậy lòng đỏ trứng được làm ấm vào.

Hollandaise là một loại nước xốt nhũ hoá và chỉ được sử dụng loại bơ tinh khiết. Vì nếu là các loại bơ bị pha trộn, xốt sẽ không đặc và mềm mịn nữa. Xốt Hollandaise được sử dụng riêng và đặc biệt ngon khi dùng để chấm hải sản, rau và trứng. Một số loại nước chấm có thể được làm từ xốt Hollandais: xốt Bearnaise, xốt Dijon, xốt Foyot, xốt

Choron, xốt Maltaise, xốt Mousseline…

5/ Classic Tomate Sauce

Xốt cà chua cổ điển Xốt cà chua cổ điển (Ảnh: Internet)

Nước xốt đặc trưng thứ 5 của Pháp là xốt cà chua cổ điển. Nước xốt này trông giống như nước xốt cà chua truyền thống mà chúng ta có thể sử dụng trên pasta và pizza, nhưng nó có nhiều hương vị hơn và đòi hỏi nhiều bước thực hiện hơn.

Cách làm như sau: đầu tiên, chúng ta xào thịt lợn muối và rau thơm. Sau đó, cho thêm cà chua, nước dùng, cái chân thịt nguội, đun nhỏ lửa trong lò nướng vài giờ thì được nước xốt cà chua cổ điển. Nấu nước xốt trong lò nướng giúp giữ độ nóng đồng đều và không có cháy.

Hy vọng với thông tin về 5 loại xốt trên sẽ khiến bạn có thể hiểu rõ hơn về ẩm thực Pháp nói riêng và ẩm thực Âu nói chung. Từ đó, tìm được những loại nước xốt phù hợp cho món ăn của mình nhé!

Xem thêm:

Bật mí món ăn ngon của 4 nhà hàng nổi tiếng Sài thành

Please follow and like us:
error

Chia sẻ bí kíp cho bạn cách nướng thịt không bị khô siêu dễ

Những món thịt nướng luôn có sức hút đối với bất kỳ ai trong chúng ta. Tuy nhiên, bạn có để ý rằng đôi khi thịt nướng của mình bị khô, trông kém phần hấp dẫn đi hơn rất nhiều? Có rất nhiều nguyên nhân khác nhau như: do cách bạn tẩm ướp nguyên liệu, cách nướng thịt… Trong bài viết Rotten Ralph’s, chúng tôi sẽ chỉ bạn vài “bí kiếp” cách nướng thịt không bị khô nhé!

cách nướng thịt không bị khô


Muốn nướng thịt không bị khô thì bạn cũng cần cũng cần chú ý nhiều yếu tố nhé!
(Ảnh: Internet)

Các cách nướng thịt không bị khô

1. Sử dụng sữa đặc

Đây là một trong những cách ít người biết đến, ướp với sữa đặc không chỉ làm miếng thịt không bị khô mà chúng còn mềm thịt, đậm đà vị hơn. Tuy nhiên, khi ướp với sữa đặc thì bạn hạn chế, tinh giảm các gia vị có độ ngọt như đường, mật ong… để tránh cho thịt sau khi nướng quá ngọt. Bạn có thể ướp 1 kg thịt với tỉ lệ sau: 3 tép tỏi bằm, 1 muỗng café đường, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 chai dầu hào nhỏ, 1 muỗng café bột nêm và 2 muỗng canh nước mắm.

2. Sử dụng sữa tươi

Với sữa tươi thì bạn dùng để ngâm cho miếng thịt nở mềm, sau đó bạn có thể ướp thịt theo công thức của bạn. Cách tốt nhất thì bạn nên để thịt ngâm với sữa tươi không đường qua đêm và hôm sau trước khi chuẩn bị ướp thịt để nướng thì bạn chỉ cần đổ phần sữa đi, rửa sơ lại miếng thịt là được.

3. Sử dụng nước soda

Với công thức ướp thịt bằng soda, bạn không chỉ làm cho miếng thịt “chống” khô hiệu quả mà còn mang tới hương vị mới lạ, độc đáo cho món ăn của bạn. Với 1 kg thịt thì bạn có thể ướp theo công thức sau: 3 gr muối + 3 gr bột ngọt + 100 gr đường + 100 gr nước mắm ngon + 2 muỗng canh mật ong + 1 muỗng canh sữa đặc + 2 tép tỏi + 3 củ hành tím rồi trộn đều, để thịt ngấm trong khoảng 15 phút rồi thêm 2 muỗng canh mỡ gà trộn đều và cho 2 lát chanh mỏng để phía trên mặt, ướp trong tủ lạnh qua đêm. Lưu ý: bạn có thể thay soda bằng nước ngọt hương cola hoặc xá xị đều được.

cách tẩm ướp thịt để nướng

Cách ướp thịt cũng sẽ ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng thịt khi nướng
(Ảnh: Internet)

4. Sử dụng cách nướng 2 lần

Cách này có phần kỳ công 1 chút nhưng lại khá hiệu quả, bạn có thể ướp thịt với công thức tùy thích. Khi nướng lần đầu, bạn chỉ nướng miếng thịt sơ qua, sau đó cho vào lại nước ướp và khi nào gần thưởng thức thì bạn xếp thịt lên lò và nướng lần 2. Như vậy, bạn cũng không phải chờ đợi quá lâu mà thịt vừa mềm ngon. Lưu ý: với cách này thì khi ướp bạn không dùng muối nhé, vì sẽ làm thịt bị mặn và dễ khô khi nướng ở lần 2.

5. Luộc sơ thịt trước khi nướng

Đây là một trong những cách khá tiện dụng, bạn trần sơ thịt qua nước sôi có cho vào một ít muối để thịt hơi hơi chín thôi nhé. Tiếp đó, bạn vớt thịt ra và ướp theo công thức yêu thích của mình. Với nồi nước luộc thịt thì bạn có thể vớt phần bọt ra và dùng để nấu thêm món canh cũng không kém phần hấp dẫn.

6. Sử dụng đường cát

Nhiều bạn thường sử dụng đường phèn để ướp thịt vì muốn thịt có vị ngọt đậm đà, màu sắc bắt mắt nhưng điều này lại làm thịt dễ bị cháy khi nướng. Thay vào đó, bạn có thể dùng đường cát để thay thế món ăn vẫn ngon như thường.

“Mách” cho bạn cách chọn thịt để nướng không bị khô

Ngoài cách ướp và nướng ra thì phần thịt bạn chọn cũng sẽ gián tiếp giúp cho món thịt nướng ngon hơn và không bị khô, ví dụ như:

 Đối với thịt bò: bạn nên chọn thịt thăn, thịt sườn, thịt mông, thịt vai, thịt bắp

 Đối với thịt heo: thì bạn nên mua phần thịt thăn, thịt sườn, thịt ức, bánh sữa, ba rọi. Trong đó, phần thịt ba rọi vừa có mỡ vừa có nạc nên khi nướng ít khi bị khô mà còn đặc biệt thơm ngon.

 Thịt gà, vịt: đối với thịt gà , vịt bạn nên nướng nguyên con thì thịt sẽ ngọt và nên chọn những con cỡ vừa, không quá non cũng không quá già.

cách chọn thịt để nướng

Bạn đừng bỏ qua khâu chọn loại thịt (phần thịt) thích hợp để làm món nướng nhé!
(Ảnh: Internet)

Trên đây là những bí quyết cách nướng thịt không bị khô mà chúng tôi muốn chia sẻ đến cho bạn. Hy vọng, với những phương pháp này thì bạn sẽ có bữa tiệc thịt nướng thơm ngon, hấp dẫn hơn nhé.

Xem thêm:

Please follow and like us:
error